變性澱粉的主要利用價值在於它能帶來壹些比普通澱粉更好的特性，如改善成品的口感和質地，增強產品的加工性能，增強產品的耐受性等。，並在不同方面加入了壹些原澱粉做不到的表演雨滴。
根據澱粉的基本性質，普通純澱粉是壹種白色粉末。通常由大小為1 ~ 100μ m的顆粒組成，我們的祖先很久以前就學會了吃澱粉加工食物，澱粉顆粒不溶於水。當在冷水中攪拌時，它們會形成懸浮液，但放置壹段時間後，它們會重新沈澱。成熟澱粉可以被人體吸收消化，提供人體所需的能量，而生澱粉不容易消化。
澱粉的來源很廣，大部分報酬較高的器官都含有澱粉。除高等植物外，壹些原生動物、藻類和細菌也可以在普通非變性澱粉中含有澱粉顆粒。不同植物的普通非變性澱粉以其植物名稱命名，如玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉等。土豆營養豐富，含有多種維生素和礦物質，其中澱粉占65，438+00-65，438+05%。土豆被譽為歐洲第二面包。木薯澱粉澱粉含量高，是典型的根澱粉，澱粉含量約28%，變性澱粉是由這些普通澱粉加工而成。