糯米1斤
壹粒清酒曲
涼白開500ml
-步驟-
1.糯米浸泡12小時。糯米的質量很重要。好酒會更醇厚。
2.將泡好的糯米放入蒸籠蒸熟。先把水灌滿，燒開，用蒸布把泡好的糯米倒著鋪在鍋裏蒸。用筷子戳壹些小孔，這樣蒸汽就可以在線傳播了。蓋上蒸布，蓋上蒸20分鐘，再燉五分鐘。打開蓋子後，可以看到沒有捏。
3.將蒸好的米飯倒入無油盆中，晾涼。這時候用搟面杖把酒曲碾碎。最好用手試壹下30度的米飯。太燙的話酒就會酸，所以做的時候最好不要覺得燙。
4.將冷米飯倒入冷米飯中。打碎飯團。倒入酒曲，攪拌均勻。現在把拌好的米放進酒瓶裏，中間留壹個小洞，方便看到酒出來。
5.安裝後，看起來天氣需要放在加熱器旁邊。蓋被子保暖發酵。如果是夏天就不會。註意溫度不容易過高過高，容易造成酒酸。
6.現在市面上的白酒基本都是酒精勾兌的，喝了對人身體不好，沒事就自己釀點米酒。放得越久，酒越純，味道越好。操作方法也很簡單。建議妳第壹次做的時候用壹斤大米試壹下。熟練之後，壹次可以做十公斤。
7.釀造24小時後，加入1: 1和涼開水，使其繼續發酵壹個月，即為高度黃酒。如果只是想做發酵酒，加水停止發酵後直接放冰箱。