扁豆是可以和豆腐食用的，豆腐有益氣的效果，日常食用能很好的進行生津潤燥、清熱解毒，也能補充壹些衰老過程蛋白質的消耗。扁豆中的維生素含量比較多，能起到很好的明目、潤膚的效果，這兩者結合食用能有更好的潤膚、明目、延緩衰老的效果。
扁豆燒豆腐的做法
1、首先將扁豆的兩頭去掉，並且將筋部壹起去掉待用;
2、豆腐洗凈後切成均勻的塊狀或者條狀待用;
3、鍋中燒熱水後將扁豆加入焯水後撈出瀝幹待用;
4、油鍋燒熱將豆腐加入煎制兩面金黃後撈出控油備用;
5、另起油鍋將蔥姜爆香後加入扁豆翻炒，依次加入適量的醬油、食鹽、米醋、湯頭等大火煮開後將豆腐加入繼續大火煮開後轉至小火慢煮差不多五分鐘左右，最後加入適量的水澱粉勾芡後便可裝盤食用。
吃扁豆的好處
1、預防便秘：扁豆中含有豐富的膳食纖維，能有效的刺激腸胃蠕動，從而促進消化，有預防便秘、增進食欲的好處。
2、提升抵抗力：扁豆中含有能抑制病毒生長的成分，從而能很好的提升人體的免疫力。
3、降低血糖：扁豆中的可溶性纖維素含量很高，能起到降低血糖、甘油三酯及有害的膽固醇的作用，對於糖尿病的患者有很好的效果。
4、促進人體發育：扁豆中的鋅元素含量很高，能有效的促進機體的生長發育，還有很強的造血功能。