雖然名字裏有“豆腐”，但杏仁豆腐其實不是黃豆做的。它的主要原料是杏仁粉和糖，攪拌加熱制成。豆制品主要是用大豆制成的食物，比如豆腐、豆漿、豆皮，我們經常吃。這些食品是以大豆為主要原料，經過壹系列加工制成的。
事實上，在中國傳統小吃中,“豆腐”這個詞經常被用來描述壹些味道爽滑、質地細膩的美味食物。杏仁豆腐因其獨特的口感和制作工藝而被稱為“豆腐”。但其實和大豆沒有直接關系。
這並不意味著杏仁豆腐與豆制品無關。在制作過程中，有時會加入豆漿或豆粉來調節口感和顏色，使杏仁豆腐更有層次感和口感。但這並不能改變它的原料不是大豆的事實。
桂花杏仁豆腐的做法
材料:杏仁60g，牛奶250ml，水300ml，瓊脂5g，糖35g，桂花糖漿適量。
1，去皮杏仁60g，瓊脂5g，純凈水浸泡(2小時以上)。
2.將泡好的杏仁取出，加入300ml純凈水，做成精致的杏仁糊。
3.將杏仁糊倒入鍋中，加入泡好的瓊脂、35g糖和250ml牛奶，開始煮。
4、全程小火，邊攪拌邊煮，使瓊脂充分融化。煮到沸騰。
5.過濾去除杏仁渣。
6.倒入容器(碗和盤子都可以，正方形最好)，冷卻後放入冰箱，凝固後切塊，點桂花糖漿。香甜可口，杏仁豆腐做好了。
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