扁豆營養豐富，包括蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、鉀、膳食纖維、維生素原A、維生素B1、維生素B2、維生素C、氰苷、酪氨酸酶等。小扁豆富含B族維生素。此外，還有磷脂、蔗糖和葡萄糖。
扁豆味甘，性平，屬胃經，氣香而不筋，性溫而淡黃，最適合健脾。具有健脾和中、益氣燥濕、消暑解暑的功效。主治:脾虛濕盛，食少便溏，濕濁下註，婦女帶下過多，暑濕傷身，嘔吐泄瀉，筋脈交結。
此外，扁豆中還含有血凝素，血凝素是壹種蛋白質物質，能增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞、淋巴細胞的運動，故能激活腫瘤患者的淋巴細胞產生淋巴毒素，對機體細胞有非特異性損傷，故對腫瘤消退作用顯著。
擴展數據:
扁豆禁忌:
1，含草酸的食物
扁豆中的鈣、鐵、鎂等物質會與草酸發生反應，產生部分草酸鈣。這種草酸鈣進入人體後不會被人體吸收，會形成結石，影響身體健康。所以扁豆和富含草酸的食物不能壹起吃。
富含草酸的食物如菠菜、白菜、菠菜、甜菜、油菜、蘆筍等。
2.蘑菇
扁豆含有蛋白質、脂肪等營養成分，蘑菇含有胡蘿蔔素和維生素d，兩者結合會引起意外中毒。
3.蛤
扁豆不能和蛤蜊壹起吃。蛤蜊是涼的，而扁豆是溫的。兩者結合很容易導致腹瀉。
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