在不同的地方，紅燒肉的做法是不同的。煙臺、大連燉品用紅薯澱粉，河北靈壽、行唐、定州燉品用瘦豬肉、山藥粉，河南禹州燉品用特制紅薯壓制成半成品粉條。丹東紅燒肉的原料是澱粉；調料有蝦油、芝麻醬、蒜汁等。
紅燒肉有幾種吃法？
1，炒紅燒肉
這也是大連大排檔最常見的做法。鐵板壹塊，老板把燉肉切成塊，煎成褐色，用鏟子盛在小碗裏，倒入調好的麻汁、蒜泥醬和醬油，袖手旁觀，用叉子吃，外層酥，內層軟，蒜味配芝麻香，絕對好吃。
2、三鮮紅燒肉
這是大連飯店的做法，把紅燒肉和海鮮搭配起來，提高了這種街頭小吃的檔次。將紅燒肉切成麻將大小的方塊，油炸後倒入鍋中，與海參、魷魚花、蝦仁、香菇、油菜葉翻炒均勻，加入調料，出鍋，最後淋上芝麻醬即可食用。這道菜已經成為大連海鮮酒家的招牌菜，客人來了都會點。
3、麻辣煎餃
這不是大連的做法。將燉肉切成小方塊備用，鍋放油燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒紅油，放入青椒炒至斷，倒入燉肉，放入蒜末、蔥花、白糖、醬油、椒鹽面，炒勻，勾芡水澱粉。別有壹番風味，但沒有芝麻醬的燉菜似乎總是缺少靈魂。