1，低筋面粉
也叫餅粉，是指含水量13.8%，蛋白質含量8.5%以下的面粉。通常用於蛋糕、餅幹、糕點、糕點，所以也叫蛋糕粉。低筋面粉被用作海綿蛋糕。因為低筋面粉沒有面筋，所以做出來的餅特別軟，特別松，特別滑。如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉加20%玉米澱粉，但不能用“餃子粉”代替。餃子粉面筋很多，如果妳想面筋低壹點，可以加點玉米澱粉。
2.中筋面粉
又稱中式面點粉，是指含水量為65，438+03.8%，蛋白質含量大於8.5%的面粉。壹般菜譜中沒有特別標註的面粉是這個，通常用來做中式面食、中式點心、西式點心等。註意，市面上豐富的面粉屬於中國特色，可以直接用來做包子和饅頭。
3.高筋面粉
又稱面包粉，蛋白質平均含量為13.5%，通常蛋白質含量在11.5%以上，可稱為高筋面粉。因蛋白質含量高，面筋強，常被用來制作面包和面條，富有彈性和咀嚼性，所以又被稱為面包粉，常用於西式糕點中的松餅和泡芙。