科學研究表明，癌癥、衰老或其他疾病大多與過量自由基的產生有關。對抗氧化的研究可以有效克服其危害，因此抗氧化被保健品和化妝品企業列為主要研發方向之壹，也是市場上最重要的功能需求之壹。
擴展數據
抗氧化蔬菜和水果
壹.蔬菜
1，蓮藕、生姜、油菜、豇豆、芋頭抗氧化作用強；
2.大蒜、菠菜、甜椒、豆類、西蘭花、大蔥、白蘿蔔、胡蘿蔔、白菜有中度抗氧化作用；
3.馬鈴薯、韭菜、洋蔥、番茄、茄子、黃瓜、菜花、大白菜、冬瓜、絲瓜、蒜苔抗氧化作用弱；
4.生菜、綠豆芽、韭菜、南瓜、芹菜、山藥、生菜抗氧化作用最弱。
第二，水果
1、山楂、冬棗、獼猴桃、桑葚、草莓、石榴、柑橘、橙子、檸檬具有較強的抗氧化作用；
2.櫻桃、蘋果、菠蘿、香蕉、李子、荔枝、葡萄的抗氧化作用中等；
3.柚子、芒果、桃子、哈密瓜、梨的抗氧化作用較弱；
4.黃瓜、西瓜、柿子抗氧化活性最弱。
百度百科-抗氧化劑
人民網-水果蔬菜抗氧化排名