酒的釀造方法如下:
1.天然葡萄酒:完全使用葡萄原料進行發酵，發酵過程中不添加糖和酒精。選擇提高原料含糖量的方法，提高成品酒精度，控制殘糖量。
2.加強酒:發酵成原酒後，通過添加白蘭地或脫臭酒精來增加酒精度，稱為加強幹酒。加入白蘭地或酒精和糖來提高酒精度和含糖量的稱為強化甜酒，國內稱為濃甜酒。
3.調味酒:用葡萄酒浸泡芳香植物，勾兌而成，屬於開胃酒，如苦艾酒、丁香酒、桂花陳年酒等；或者是滋補酒，如人參酒，將藥材浸泡在葡萄酒中，精心勾兌而成。
釀酒的關鍵因素如下:
溫度對發酵的影響酵母只能在壹定的溫度下生存。當溫度低於10℃時，酵母的生長和繁殖非常緩慢。隨著溫度的升高，其繁殖速度加快。當溫度超過35℃時，酵母的生長會受到抑制，繁殖速度會迅速減慢。40℃時，酵母停止出芽，開始死亡。要想獲得高酒精濃度的發酵液，減少酒精的損失，必須控制發酵溫度。
空氣對發酵的影響；酵母需要空氣來繁殖。在與空氣完全隔絕的情況下，酵母繁殖停止了幾代。與空氣稍加接觸，酵母就能繼續繁殖。如果長時間沒有空氣，大多數酵母都會死亡。為了長時間維持酵母發酵，必須供應少量的O2。