1、180g小麥，用水洗凈浸泡過夜，然後第二天早上把小麥撈出平鋪在篩子裏，放在暗處自然發芽；請記得每天至少噴水三四次，持續差不多壹周，麥芽能長到四厘米左右。
2.將750克糯米和壹把玉米渣放入大碗中浸泡至少5小時，然後鋪在蒸籠上，蒸40分鐘左右，蒸熟。蒸熟後倒入大盆中，晾涼至溫熱。
3.將麥芽撈出放入大碗中，用流動水沖洗數次，註意不要挑出黑麥；徹底清洗後放入高速攪拌機中加少許水搗碎(或直接剁碎)；最後倒入糯米，攪拌均勻。
4.將攪拌好的糯米倒入電飯煲，按下保溫按鈕發酵，視頻中發酵5.5小時。
5.發酵後出鍋。這時候已經有很多水了(這水微甜)；稍微冷卻後撈出放入紗布袋中擠出水分，剩下的殘渣就不用了。
6.將擠好的水倒入鍋中燒開(此時不要用鏟子攪拌)，讓水分蒸發。請在此期間清理漂浮的泡沫。
7.煮半個小時，可以發現含水量明顯降低；繼續煮，煮到55分鐘開始出現密集的小氣泡；轉小火慢燉，期間不斷攪拌，煮到鏟子擡起，晶體塊掉落。
8.煮好後，將壹半的液體麥芽糖倒入盤中，自然冷卻後就是液體麥芽糖，粘度相當好。
9.鍋裏剩下的壹半液體麥芽糖繼續沸騰，直到攪拌時有明顯的阻力，就可以把鏟子舉成倒三角形從鍋裏拿出來倒進碗裏。
10，趁熱取出糖，開始拉糖，重復拉伸動作100次左右，直到拉不動為止。撒壹點熟糯米粉，防止粘。