原料:茄子1、青椒1、土豆1、胡蘿蔔半根、蔥1、姜1、蒜5瓣、食用油適量、鹽1勺、蠔油2勺、生抽2勺、生抽半勺。
1，準備材料。將紫圓茄子清洗幹凈，去皮，切成斜刀片，放入容器中，加入2勺鹽，翻幾下，腌制半小時。
2、?將土豆洗凈去皮，切成斜刀，清水洗兩遍，然後浸泡。
3、準備好蔥花、姜末、蒜用刀。將青椒切成小塊，胡蘿蔔切成小塊。
4.取壹個幹凈的小碗，混合壹碗汁:2湯匙油耗，適量鹽，2湯匙醬油，半湯匙生抽，半湯匙糖，1湯匙玉米澱粉，1湯匙雞粉，攪拌均勻備用。
5.這是腌茄子。
6、?鍋裏開大火，倒油，不要太多。油熱後，取出土豆塊，放入鍋中，將茄子放入鍋中。
7、?鍋裏沒必要放油。炒完茄子和土豆後，稍微翻炒壹下青椒和胡蘿蔔片。
8.用鍋裏剩下的油，把碗汁倒進去，小火慢炒。
9、?翻炒至湯汁濃稠，放入炒好的茄子和土豆，翻炒幾下，放入青椒和胡蘿蔔片，翻幾下，裝盤，撒點香菜即可食用。
10，搞定。
註意事項:
醬油和生抽的比例壹定是生抽的量要大於醬油的量，否則過色會發黑不好看。根據自己的口味調整比例。