咖啡是壹種由烘焙咖啡豆制成的飲料，是與可可和茶壹起在世界上流行的主要飲料。咖啡樹是茜草科的壹種小型常綠喬木。日常飲用的咖啡是用咖啡豆配以各種炊具制作而成，咖啡豆指的是咖啡樹果實中的堅果，再用適當的方法烘焙而成。
茶，灌木或小樹，有無毛的嫩枝。葉革質，長圓形或橢圓形，先端鐘形或尖形，基部快形，頂部有光澤，底部無毛或最初具柔毛，邊緣鋸齒狀，葉柄無毛。花白色，花梗有時稍長，尊片寬卵圓形至圓形，無毛，宿存，花瓣寬卵圓形，基部稍有節，背面無毛，有時被短柔毛，子房密被白色，花柱無毛。
可可是熱帶美洲的常青樹，可作為飲料和巧克力糖果，營養豐富，口感醇厚，香味濃郁。
飲料的發展歷史
最早的飲料生產是糧食釀酒，中國古代的釀酒技術已經達到相當高的水平。公元前350年，中國東周的字典《爾雅》記載了茶葉和茶樹的種植。
可可原產於熱帶南美洲。可可樹是3000年前人工種植的。印度人用可可制作巧克力飲料。哥倫布在1502年把可可豆帶回了歐洲。可可飲料在18世紀初開始流行於歐洲。1869年，英國開始工業化生產葡萄汁，首次應用巴氏殺菌原理保存果汁。之後果蔬汁的生產逐漸形成了產業規模，汽水生產也隨之產生。