隔夜菜不僅營養流失嚴重，還會產生有害物質。不要隔夜吃蔬菜和海鮮。吃肉的時候壹定要蒸透，防止食物存放時間長，變質變質，導致食物中毒。
胃癌發病率低與不吃隔夜菜的習慣有關。因為有些綠葉蔬菜含有較多的硝酸鹽，如果烹調後放置時間過長，硝酸鹽在細菌的分解下會還原成亞硝酸鹽，具有致癌性，加熱無法去除。
擴展數據:
不推薦這些隔夜菜:
1，綠葉蔬菜
大家可能都知道，葉菜長期吃不方便。這是因為葉類蔬菜中硝酸鹽的含量非常高，尤其是菠菜和芹菜。硝酸鹽在反復加熱後很容易轉化為對身體有害的亞硝酸鹽。
大部分葉菜都不貴，吃不完就放棄的人也不會太難受。如果他們需要準備第二天的飯菜，建議選擇根莖類、菜花類、瓜類等蔬菜，其亞硝酸鹽含量比葉類蔬菜低。
2.隔夜海鮮
蟹、蝦、貝類會在壹夜之間產生蛋白質降解產物，長期下去會損害肝腎疾病，降低肝腎功能。
3.黑木耳和蘑菇
木耳、銀耳、蘑菇等。含有硝酸鹽。如果煮的時間長了，就會轉化成亞硝酸鹽。建議及時食用。
4.燉湯
煮湯，有時候倒出來太多了。建議不要長時間放在鐵鍋或鋁鍋裏，容易析出對人體有害的物質。可以選擇放在幹凈的陶瓷碗裏，然後用保鮮膜封好晾涼，再放入冰箱盡快食用。
人民網-可以吃隔夜菜嗎？不要吃五種隔夜菜——隔夜菜有害，不要再吃了。