酸洗方法1
1，平時在家腌制榨菜頭，需要準備5公斤鮮榨菜頭，500克大豆油，300克豆瓣醬，600克糖，650克食用鹽，500克大蒜，適量芝麻和味精，最後適量芝麻。
2.將準備好的芥末頭切成細絲，加入適量的食用鹽，攪拌後腌制24小時，在準備好的豆瓣醬中加入少量食用鹽，攪拌後加入壹些白糖，蒸20分鐘。將大豆油放入炒鍋中，加熱，將辣椒面炒香。
3.把所有準備好的調料和炒好的辣椒放在壹起拌勻。大蒜去皮後剁成蒜末，然後用手將腌制好的榨菜絲中的水分擠出，再將準備好的腌制料倒入榨菜絲中拌勻腌制。三四天後，芥菜就可以腌制入味了。
酸洗方法2
1.腌制芥菜頭時，需要準備新鮮的芥菜頭、花椒和幹辣椒，然後準備適量的蒜和姜，還要準備壹些食用鹽、白酒和清水。
2.買好準備好的芥菜頭後，清洗幹凈，切成三四塊，放入容器中，放在通風的環境中晾幹。將準備好的調料全部放入泡菜壇，加入涼開水，用筷子攪拌均勻，融化裏面的食用鹽。
3.把曬幹的芥菜頭放在壇子裏，讓裏面的水不過芥菜頭，然後把壇子口封好。腌制五天後，芥菜頭就可以入味了。想吃的時候拿出壹塊切成細絲，加入雞精和香油拌勻。