鮮泥鰍500克，嫩豆腐4塊，竹筍1，鹽，胡椒粉，高湯，紅椒，香油，濕澱粉，蔥白，融化豬油。
操作
1.將每塊嫩豆腐切成兩半，合上；鍋中加水，放入豆腐，小火燉五六分鐘。在水中放些鹽，中和豆腐的堿性，防止蛋白質凝固，保持豆腐鮮嫩。取出後放入冷水中徹底冷卻，整齊的放入鍋中。
2.將新鮮泥鰍放在清水盆中3天，期間要勤換水，每次換水時加幾滴菜籽油，以清洗內臟汙垢和土腥味。
3.紅辣椒切成細絲，蔥切成段，竹筍去皮切塊。
4.將豆腐鍋坐在火上，放入2碗高湯，加入鹽、胡椒、姜、竹筍、蔥、紅辣椒絲、豬油和香油，使其自然混合均勻。
5.將活泥鰍放入準備好的湯鍋中，用文火逐漸加熱。剛開始湯略涼，泥鰍在鍋裏悠閑地吃著湯。隨著溫度的不斷升高，泥鰍越喝越拼命地喝湯，以至於調料的味道滲透到肌肉裏。當鍋裏原湯的溫度讓泥鰍難以忍受時，它們就會想盡辦法鉆進涼豆腐裏。此時繼續用文火煮1小時，然後把泥鰍包起來。鍋裏的原湯用濕澱粉勾芡，上面蓋著豆腐。
功效
這是健脾的佳品，可以延年益壽。泥鰍(Misgurnus anguillicaudatus)是壹種低脂肪、高蛋白的魚類，營養豐富，具有滋補作用，還能補中氣、溫中氣、祛濕祛邪。豆腐營養高，被稱為“植物肉”。兩者並用，脾胃可補，脾胃可補。
這道菜黑白分明，鮮嫩可口。