最簡單的辣椒催芽有兩種方法，分別是普通催芽法和變溫催芽法。
1、普通催芽法
在辣椒種子浸種後用清水反復清洗，除去辣味，然後用布包好放在盆中，並將其用濕紗布覆蓋，控制在28-30℃的溫度下進行催芽；期間註意每天用30℃左右的溫水清洗2遍，大約4-5天便可出芽。
2、變溫催芽法
變溫催芽即高低溫交替催芽，將經浸泡處理的種子用濕布包好放在溫暖處催芽，每天按高溫28-30℃控制18個小時，低溫16-20℃控制6個小時；每天定時翻動、搓洗2次，使之受熱受濕均勻，發芽齊又壯，壹般經4-7天發芽達80％以上時，可降溫至10℃進行低溫煉苗約7個小時，即可用於待播。
辣椒種子的催芽註意事項
1、曬種浸種
催芽之前，曬種和浸種的工作也是很重要的，曬種即將辣椒種子攤在陽光下曬2-3小時；而浸種壹般可分為溫湯浸種和菌液浸種兩種方式。
2、註意換氣
催芽過程中要註意調節濕度進行換氣，每隔4-5小時翻動種子壹次，進行換氣，並及時補充壹些水分。
3、保證含氧量
辣椒種子催芽對於氧氣要求非常嚴格，要加強紗布的透氣性，保證含氧量在10%以上。
4、註意保存
如果催芽成功後，受壹些影響（如天氣等）不能及時播種的，要將種子放在5-10℃的濕潤環境中保存待播，不然種子容易壞掉。