地溝油在烹飪過程中，被動植物油脂汙染後發生酸敗、氧化、分解等壹系列化學變化，產生對人體有劇毒的物質，引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區不適等癥狀。
2.腹瀉
地溝油的烹飪過程註定不衛生。壹旦細菌、真菌等大量有害微生物到達人的腸道，就會引起人的腹瀉，嚴重時會引起人的惡心、嘔吐等壹系列胃腸道疾病。
3.腹痛
地溝油混有大量的汙水、垃圾和洗滌劑。經過地下作坊的室外提煉，細菌和有害化學成分根本無法去除，會引起嚴重的腹部絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀。
擴展數據:
需要註意的事項
1，減少食用油的攝入，在大超市購買有QS認證或有機認證的正規品牌食用油。堅決不買散裝食用油，這是地溝油銷售的主要渠道。
2.盡量少去餐館吃飯，尤其是中低檔餐館。人們對成本的嚴格控制不僅增加了購買地溝油的可能性，也促使他們重新使用那些接近地溝油、應該被丟棄的油。
3.在餐廳吃飯時，不要點油炸和油膩的菜，或者拒絕壹切油膩的菜，包括油炸主食和香酥面。
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