蔥油魚是壹道傳統名菜，魯菜，蘇菜中均有此菜，形美味鮮，清淡素雅，鹹香微辣。此菜妙就秒在它的最後壹道工序，炒鍋入油，扔幾顆花椒粒，燒熱至冒煙的時候關火。趁熱將油均勻的澆在鋪了蔥絲的魚身上，這樣做出來的蔥油魚，蔥香肉美，湯汁入肉，十分鮮美。
做法壹
配料: 鯉魚(500克)，花椒5克，花生油100蔥油魚克，蔥花兩根，醬油兩勺，味精5克. 制作方法:
1.鯉魚刮鱗、去鰓、挖去內臟，洗凈利，放在大鍋裏面用微火煮,煮至水沸騰後十分鐘方可出鍋.
2.把蔥花去葉留莖切至絲狀,然後擺至魚身上.
3.把醬油兩勺倒進鍋中並倒入味精,加熱後倒至魚身上要均勻倒上.
正宗蔥油魚4.把鍋刷幹凈後倒入花生油並加熱後放入花椒,直到花椒顏色發黑並冒出煙即可.
5.把花椒取出,並立即倒至魚身上(記住油要熱,要要均勻倒在魚身上).
香噴噴的蔥油魚就做好了~~!
做法二原料:鯉魚壹條
調味料:食鹽14克，花椒10粒，蔥40克，姜15克，青紅辣椒3個，食用油適量。
做法:
1.將鯉魚洗凈後用刀斜割幾下，深度0.5mm撒適量的食鹽後腌制30分鐘。
2.將腌制後的鯉魚裝入盤中放在蒸鍋中大火蒸7-8分鐘，取出後在鯉魚身上鋪勻蔥絲、姜絲、青紅辣椒絲。
3.鍋中放食用油熬熱加入花椒扁出香味趁熱均勻澆在鯉魚身上。