2、魚洗幹凈，用刀斜著切花，切好後用少許的料酒、鹽、生抽、腌壹會，可以去除魚腥味。
3、番茄切開，大蔥切絲，小蔥香菜切碎花，花生切碎，姜切絲。
4、切好的番茄榨成汁。接著調料汁，拿壹個幹凈的碗，白醋兩勺，陳醋絲勺，白糖三勺，少許鹽，香油壹滴，攪拌均勻。另壹個碗放入生粉，加些水調成芡汁。榨好的番茄汁倒入碗裏，待用。
5、接下來調裹魚的面粉，把過好的蛋清，放入四勺玉米粉，兩勺生粉，攪拌均勻。
6、調好所有的料汁，魚也腌的差不多了。把調好的面粉均勻的塗在魚身上。
7、鍋裏放油，大火燒至八分熱，先把魚倒提著，把油澆到魚身上，澆至定型。定型後把魚放入鍋內，小火將魚炸到全熟。
8、鍋裏留少油，放入姜，炒香，倒入榨好的番茄汁，再加入少許的番茄醬調色，加入調好的料汁，煮沸，最後勾芡，撒入小蔥花、香菜，關火。
9、把煮好的糖醋汁均勻的淋在魚上，撒上切絲的大蔥，切碎的花生，完成。