烹飪時間越長，溫度越高，蔬菜釋放的丙烯酰胺就越多。含有天冬酰胺和還原糖的食物在120攝氏度以上高溫油炸時，會發生化學反應生成丙烯酰胺。天冬酰胺是壹種天然氨基酸，在豆類和蔬菜中含量較高。不同蔬菜中天冬酰胺的含量不同，釋放的丙烯酰胺也會不同。
含有碳水化合物和氨基酸的食物，經過120攝氏度以上的高溫烹飪後，容易發生這種反應，釋放出丙烯酰胺。
擴展數據
西葫蘆的功效:
1，美女美女
西葫蘆的皮很薄，水分豐富，西葫蘆中的維生素C含量豐富，所以西葫蘆有壹定的美容養顏功效。如果經常食用西葫蘆，可以使皮膚有光澤、紅潤、有彈性，有效改善皮膚暗黃、幹燥的癥狀。所以西葫蘆是壹種可以起到美容作用的蔬菜。
2.改善便秘
西葫蘆還含有壹種叫纖維素的物質，可以幫助人體腸胃蠕動加快，促進人體消化吸收。如果排便不暢，有便秘的癥狀，可以適量吃壹些西葫蘆，可以緩解便秘。
3.提高免疫力
西葫蘆中還含有壹種叫抗幹擾劑的誘導劑，所以經常吃西葫蘆可以提高人體免疫力，促進人體新陳代謝，提高人體機能，所以吃西葫蘆可以抵抗壹些小病。
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人民網-小心這樣做飯會致癌。
人民網-西葫蘆有什麽營養價值？誰不能吃西葫蘆？