2.用刀把雞腿的骨頭剔掉，然後用刀背把雞拍松，加鹽、味精、紹興酒腌制30分鐘。
3.將雞蛋打散，加水和生粉調成糊狀，將腌制好的雞腿掛起來，粘上面包屑備用。
4.向炒鍋中加入油。油溫100度時，放入雞腿炸至脆嫩，舀入盤中。
5.材料:雞腿5只(重約500克)、洋蔥2根、生姜汁1湯匙、蝦醬1湯匙。半茶匙糖，1湯匙酒，半湯匙玉米澱粉用於制作腌料。
6、做法:雞腿洗凈，擦幹水分，略切。
7.將幹蔥洗凈，切碎，與姜汁、蝦醬和腌料拌勻。
8.將上述材料與雞腿混合，腌制1小時。
9.將油加熱至大火，放入雞腿，煎至微黃。轉中火煎至熟(約10至15分鐘)。把它們拿出來，濾去油，然後上桌。
10、炸雞腿是以竹筍、雞腿、雞蛋、面粉、雞肉為主要原料，以植物油、料酒、鹽、濕澱粉、味精、蔥、姜、椒鹽為調料，經油炸而成的壹種食品。具有色澤金黃艷麗，雞肉嫩滑適口的特點。
11.脆皮雞腿是壹道特色菜。由雞肉、蔥、蒜2、麥精、白醋、水、椒鹽粉、鹽、醬油、白胡椒、米酒等制成。該方法簡單，香脆可口，營養豐富。