原料：花鰱魚頭、手搟面
配料：蔥、姜、蒜、鹽、味精、生抽、剁椒、泡椒、豆豉、白醋、白酒
具體操作：
1：魚頭剖開，留脊背處壹點皮肉相連。去魚肉上的黑皮。
2：魚背肉上深劃幾刀，中間可以劃透，然後冷水清洗。
3：小蔥切段，生姜切片，加鹽和水，加料酒，做蔥姜水。
4：蔥姜水用手均勻抹在魚肉上面，碗裏留些備用。
5：盤子上交叉擺兩根筷子，放上魚頭。腌制半個小時。
6：鍋裏倒油，燒熱，倒入蒜末，煸香，倒入剁椒，煸炒。泡椒5個切碎放入鍋中，加點豆豉加糖加白醋，加白酒（不是料酒），翻炒片刻，加味精。
7：盛出，剁椒汁完成。
8：將已腌制好魚頭拿出。蔥姜水倒掉，蔥姜揀在壹邊待用，剁椒汁澆在魚頭上。放上剛撿出的蔥姜
9：鍋裏加水，鍋底放碗，碗裏放水，燒開，魚盤座碗上，加蓋，蒸12-15分鐘。
10：另起鍋，燒水煮面。
11：十五分鐘後，魚熟。慢慢倒入大盤。
12:加生抽,灑蔥花,剩余的剁椒汁澆在魚頭上,熬熟油,淋熟油.
13:完成。
擴展內容：
?剁椒魚頭（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。