食品
脆蘿蔔10斤
適當的含鹽量
適量的新鮮野生紅辣椒
肉桂適量
醬油適量
山西老陳醋(三年陳釀)150ml
上海白醋150ml
海天醬油150ml
半斤冰糖
適量的糖
方法/步驟
白蘿蔔，洗凈晾幹。
用刀將蘿蔔皮切成略厚的條狀。
然後把刀改成壹寸左右的斜方形。
把蘿蔔皮放在水裏快速燙壹下，不會太苦，吃起來像蘿蔔。放入幹凈無油的不銹鋼盆中，加入適量的鹽和糖腌制。拿壹塊幹凈的石頭，或者在上面壓壹壺水，讓苦水出來。大概四個小時後取出腌制好的蘿蔔皮(註意不要再洗了，不然不脆)。
腌制好的蘿蔔皮，拿出來晾幹，剛半幹，就可以嘗壹下，會很脆，而且曬得差不多了。如果風好壹點，要兩三個小時。
腌制蘿蔔皮的同時，將醬油、白醋、老陳醋、味士達醬油、鮮紅野椒、冰塊、桂皮、香葉等配料放入不銹鋼小盆中，大火煮開後文火煨至冰糖完全溶解，再晾涼。
蘿蔔皮半幹後(不要沾水，也不要洗蘿蔔皮)，放入幹凈無油的大口玻璃瓶中，裝至半瓶。
用漏鬥將果汁慢慢倒入瓶中，將蘿蔔皮完全浸泡在果汁中，擰緊瓶蓋。
放在冰箱裏可以吃十五天左右。常溫，兩三天就開始吃了，因為蘿蔔皮已經被開水燙過了。