乳山生蠔在冬至至清明的時候最肥，“涼水的蠣子熱水的蛤”說的就是乳山生蠔在天氣寒冷的時候肉質肥美，適合食用，而蛤蜊在夏季炎熱的時候肉質最肥美，而冬至至清明是天氣比較寒冷的壹段時間，所以乳山生蠔在冬至至清明的時候吃最肥。
1、乳山生蠔壹般從5月份開始放養，養殖6個月左右可以開始捕撈，所以11月份就開始上市，壹直可以食用到來年的5月份。
2、但是進入12月份，天氣開始寒冷後生蠔消耗少，能量蓄積多，肉質比較肥美，壹直到來年的清明，就是4月初的生蠔都很肥美。
乳山生蠔的做法
1、清蒸乳山生蠔
首先取適量新鮮的乳山生蠔，將其外殼刷洗幹凈，然後在鍋中放入冷水，將乳山生蠔放入鍋中，隔水加熱，準備1個小碗，其中放入蒜泥、香蔥、醬油、少許白糖拌勻，將乳山生蠔蒸5-7分鐘後取出，澆入做好的調汁即可食用。
2、烤乳山生蠔
首先將乳山生蠔洗凈撬開，蠔肉從殼上分離開來洗凈，瀝幹水分備用，將大蒜切碎，紅辣椒切碎，加入油、鹽、味精混合均勻，洗凈的半邊蠔殼放在炭火上，殼上放洗好的蠔肉，邊烤變加入調好的調料，聽到吱吱聲音後，將蠔肉翻面繼續烤至熟透即可食用。