1，不同屬性
小蘇打，主要成分是碳酸氫鈉，化學分子式是NaHCO？；堿面又叫蘇打、食用堿，主要成分是碳酸鈉，化學分子式是Na2CO3。雖然兩者都屬於碳酸鹽類化學物質，但堿性不同。小蘇打溶於水呈弱堿性，堿性面條溶於水呈堿性。堿性方面，堿性面高於小蘇打。
2.不同的特點
小蘇打為白色細晶，溶於水，不溶於乙醇，在潮濕、炎熱或酸性環境中會產生二氧化碳；堿性表面為白色粉末，熱穩定性比小蘇打好，受熱不會分解。
3、工作原理不同
小蘇打在50℃以上的環境中會分解成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體。在制作面食的過程中，二氧化碳受熱會膨脹，面食會變軟。此外，小蘇打還能在堿性條件下水解肉類成分，使肉軟而脹，嫩而滑。
堿性面粉溶於水後會產生腐蝕性物質，作用於幹糧表面，使其迅速吸水，達到膨脹的目的，同時還能軟化肉類食物中的肉質纖維。另外，堿性面粉中的碳酸鹽成分可以中和面團中的酸。
4.不同用途
小蘇打是最常用的食品填充劑之壹，在制作餅幹、面包等糕點的過程中經常用到，也是碳酸飲料中二氧化碳的發生器。堿性面條能使幹糧成分迅速上升，軟化纖維。煮粽子時加入少量堿性面條，有助於軟化口感；煮粥時加入少量堿性面條，也能使粥的質地更粘稠。