做葡萄酒是不要放糖的
首先要知道做葡萄酒放糖不是必須的！法國葡萄酒是不許放糖的，我國沒有明確規定。
先放後放這要看妳放糖的目的：先放糖是為了彌補葡萄含糖量的不足，以得到更高的酒精度，後放糖是因為有人喜歡喝甜酒，當然，要在喝前放，否則可能引起二次發酵！要做葡萄酒以下內容供妳參考：
首先選擇充分成熟、含糖量高的葡萄，如巨峰等，剔除腐爛果和青果，在自來中沖洗幹凈，置於漏水的籃中10分鐘左右，把水瀝幹；酒壇用開水洗凈，擦幹，將葡萄擠碎放入壇中，以5公斤葡萄0.5公斤白糖的比例均勻混合，葡萄不能裝滿，須留15厘米左右空間，以防發酵時汁液外溢，用塑料布紮壇口密封，置於地下室等涼爽的地方（最適宜溫度為25℃）。
24小時至48小時後，壇體發燙聽到葡萄汁冒泡的聲音後，撤去塑料布，改用紗布封口，讓其自由發酵，每天用勺子輕輕上下移動，使發酵均勻，7天後壇體溫度下降，液溫與室溫接近時，大部分糖已轉化為酒精，完成前發酵。
此時，改用塑料布密封壇口，隔壹個月即完成主發酵，用紗布將酒與沈澱殘渣過濾分離，即為原酒，可以食用了。原酒還可以轉入陳釀。
陳釀的目的是使葡萄酒清亮透明，醇和可口，葡萄酒香更濃。長期陳釀 應置於10℃~15℃低溫中，相對濕度為85%的地下室或酒窖中， 以免細菌增殖，造成葡萄酒酸腐。