2.相傳，在周口圈的廟街上，住著壹位名叫邢的漁夫。在舊社會，他以捕捉魚蝦為生。當他釣魚時，他經常釣到壹些泥鰍。通常，較大的面包賣完之後，剩下的就沒人管了，所以他每次都要帶回家給自己做飯。有壹次，為了調口味，他幹脆把小泥鰍放在家裏的盆子裏吐出泥來，又從街上買了些豆腐、蔥、姜等調料。因為泥鰍小，不好清理，他就撈出來蓋了姜蒜，和豆腐壹起煮。煮好後揭開蓋子，發現泥鰍都鉆進豆腐裏了，唯獨魚尾留在外面，非常獨特有趣。這種方法很快在當地人中傳播開來，即被稱為“泥鰍鉆豆腐”。
3.泥鰍和豆腐都具有很高的營養價值。據營養學家分析，泥鰍含有比壹般魚類更多的蛋白質、脂肪、鈣、磷、維生素等成分，肉質細嫩鮮美，味道甘平。具有溫中益氣、解毒斂痔的作用，素有“水中人參”之稱，而豆腐是非常好的食物。所以泥鰍和豆腐壹起煮，有滋補和食療作用。泥鰍鉆豆腐，因其營養高，滋補作用強，經廚師多次改良，已成為宴席上的名菜。具體烹飪:先將幼泥鰍放入盛有蛋清液的清水盆中去臟洗凈，然後將涼排骨湯倒入砂鍋中，放入整塊嫩豆腐和泥鰍，加蓋慢燉壹點時間，泥鰍會被熱氣逼入豆腐中隱藏，直到湯汁在豆腐中煮死，再用小火和各種調料烹制。湯底清澈，非常漂亮，鮮香可口，壹絕。