寶玉要吃小二彭的湯，老太太再三托人去做。我通過鳳姐之口告訴薛姨媽的，其實是手藝級的湯。弄點面條印，借新荷葉的香味，無聊死了，全拜好湯所賜。寶玉，他的掌上明珠，想吃就吃，甚至全家人都和他壹起吃面湯。
賈家雖然是南方人，但在北京生活了兩三代，飲食習慣有些北方。鳳姐做主人的決定是合理的，做壹鍋“靠好湯”的東西，比做壹碗要經濟得多。給寶玉做壹只雞就行了，再加幾只，就能做幾十碗，就不用為全家的飯發愁了。
將大豆浸泡在水中，膨脹變軟，磨成豆漿，然後濾去豆渣，煮沸。此時，大豆中的蛋白質顆粒被水包圍，不斷運動，無法聚集在壹起，形成“膠體”溶液。
要把膠體溶液變成豆腐，必須點鹵水。鹽鹵或石膏用來點燃鹽鹵。鹵水中主要含有氯化鎂，石膏是硫酸鈣，可以使分散的蛋白質顆粒迅速聚集在壹起，變成亮晶晶的豆腐腦。再把水擠出來，豆腐腦就變成豆腐了。豆腐和豆腐腦都是濃縮的豆蛋白。
口服或誤服大量鹽水會導致嚴重中毒。我們在舞臺劇《白毛女》中看到，楊白勞選擇這種物質自殺是因為他無力償還債務。但蛋白質可以用鹽水凝固，日常生活中常用鹽水做豆腐。