兩者的區別在於使用原料的不同：
三文魚刺身是三文魚的背脊部位肉按紋理切片，三文魚腩刺身是三文魚的肚腹部位紋理切片。
三文魚腩刺身會有壹層白色的膜（這是做好的，有些廚師會去掉）。 如果都沒有白色的膜 第壹看整體魚片的大小，因為三文魚腩是條狀（三文魚是塊狀），做出來的刺身片狀不會太大， 第二看魚的紋路（就是白色壹條壹條）三文魚腩的紋路會比較粗，比較密。
擴展資料：
三文魚是部分鮭科魚類的俗稱，原本指的是鮭屬的大西洋鮭魚（Salmo salar），隨著養殖業的發展，商家也將太平洋鮭（Oncorhynchus）等魚類稱為“三文魚”。例如，虹鱒（Oncorhynchus mykiss）是鮭科太平洋鮭魚屬的壹種冷水性塘養魚類，現在也被壹些商家稱之為“三文魚”。
三文魚也叫撒蒙魚或薩門魚，是西餐中較常用的魚類原料之壹。在不同國家的消費市場三文魚涵蓋不同的種類，挪威三文魚主要為大西洋鮭，芬蘭三文魚主要是養殖的大規格紅肉虹鱒，美國的三文魚主要是阿拉斯加鮭魚。大馬哈魚壹般指鮭形目鮭科太平洋鮭屬的魚類，有很多種，如我國東北產大馬哈魚和駝背大馬哈魚等。
參考資料：