1、收拾好的魚，魚身斜著割幾道，控幹水分之後再擦幹。魚身擦壹些鹽，再抹壹些油，這樣可以防止煎魚粘鍋。
2、蔥姜切碎，蒜切片。幹辣椒切碎。
3、煎鍋預熱，放大約4湯匙的油，油熱之後把魚鋪到鍋裏，兩面煎金黃色。魚不要著急翻動，每壹面大概煎3分鐘左右，魚用鍋鏟輕輕可以翻動。
4、煎好的魚取出。換壹個深底中式炒鍋。先不用開火，鍋裏倒壹點油，放入花椒，然後再開火。花椒跟油壹起加熱至冒煙。
5、放蔥姜末、蒜片、辣椒碎，煸炒壹下。再放1大匙蠔油煸炒幾秒鐘。
6、加兩小碗水，到1湯匙醬油、2湯匙醋、1湯匙白糖，煮開後放入煎好的魚。湯汁沒過魚身壹半就可以了。然後灑兩大匙黃酒，加入適量的鹽、胡椒粉。嘗壹下湯汁的味道，不要太鹹，等會兒收幹味道會變濃。
7、轉中火，開蓋煮15分鐘，煮的過程中，可以用湯勺不停的舀湯汁往魚身上澆，這樣可以從上而下把味道註入魚身。煮15分鐘之後再開大火煮個3-5分鐘，把魚取出裝盤。
8、後用鍋鏟或者勺子，朝同壹個方向畫圈的方式快速攪動湯汁，湯汁在攪拌過程中會不斷收幹、變稠，色澤變亮。湯汁收幹到濃稠的時候滴幾滴芝麻油，再繼續攪動幾下，就可以出鍋，澆在魚身上。最後撒點兒香蔥碎或者香菜碎。