泡菜壇子裏的鹽水上有壹層白色的薄膜，是鹽水中生出的白色花朵，也就是通常所說的生花。生花是酒花酵母在泡菜鹽水中繁殖的乳酸菌，部分克服了泡菜的需要。如果花長得不好，啤酒花酵母就會成為鹵水中的優勢菌種，使鹵水腐敗，整罐泡菜壞掉。
泡菜壇子開白花的原因:
夏天很熱，因為泡菜裏還有其他雜菌。夏天氣溫高，各種細菌繁殖快，容易開花。
開花是壹個發酵過程。最好用專用筷子夾泡菜，不要用油。
擴展數據:
防止泡菜壇子開花；
1，永遠拿了又放，永遠清壇底，不放；
2.壇沿要經常換水，清洗壇沿；
3、蔬菜要洗凈晾幹，不能帶生水、油；
4、最好備用專用筷子；
5、不要用太多的水浸泡蔬菜和瓜類；
6.檢查壇子的密封性:對於新買的泡菜壇子，檢查是否有沙眼，沿壇子邊緣排水，在壇子裏放壹張報紙，蓋上壇子，看沿壇子吸收了多少水；
7、就用泡菜水，最好是拿三九冬天的水做基湯，因為水的性質不壹樣。另外，水要煮透，涼透，含鹽量稍微重壹點，然後就漸漸正常了:當然，壹開始泡菜的味道並不美。也可以要求壹杯老湯加入，因為乳酸菌可以加速新水的成熟；
8、經常放壹些高度酒精和紅糖。
參考資料:
泡菜壇_百度百科