幹木耳不能提前壹晚上泡。
由於木耳中含有較多的亞硝酸鹽成分，屬於有毒物質，如果將木耳浸泡時間過長，可能會導致木耳中逐漸滋生出細菌，並且還可能使木耳中的亞硝酸鹽被揮發，產生壹定的有毒物質，在人體在食用後，可能會導致有毒物質攝入體內，從而引起食物中毒的現象，因此不建議將木耳前壹天晚上泡，可以適量食用新鮮的木耳，其中含有較多的營養成分。
幹木耳壹般用涼水浸泡3~4小時左右即可食用，如果想要達到最佳漲發率可以用15~25度的水泡上8個小時。木耳是壹種菌類植物，新鮮木耳中含有大量水分，幹燥後變成革質，用涼水浸泡，可以讓木耳慢慢吸飽水，變成新鮮時的半透明狀態，這也是泡木耳效果最理想的方法。
木耳炒雞蛋
木耳炒雞蛋是壹道家常小炒菜品，制作原料有雞蛋、木耳、黃瓜片、胡蘿蔔片、蔥末、姜末、蒜末等。主料：雞蛋200克，木耳250克；調料：大蔥10克，香菜12克，鹽5克，味精2克，香油2克。
水發木耳洗凈，瀝水，備用。木耳水發技巧：用淘米水泡發木耳，又厚又大，又柔軟，再在燒開的水裏面焯壹下，殺菌消毒，將雞蛋磕入碗內，攪勻，待用。炒鍋燒熱，加油適量，稍燒熱，即將雞蛋倒入，攤熟，出鍋備用，鍋內再加油適量，倒入蔥花爆香,將瀝幹水的木耳放入，煸炒幾下，再放入雞蛋，加入鹽等調味料，淋幾滴香油即可出鍋。