魚是我們生活中經常吃的壹種美味食物，尤其是對於沿海人來說，我們每天都可以吃到新鮮的魚，過得很開心。大魚有很多辦法。對於小魚，我覺得最合適的方式其實是油炸。
放入油鍋中略煎。皮金黃酥脆，魚肉香嫩。來不及吃，大人小孩都愛吃。但是要想把小魚炒的好吃，還是要掌握壹定的技巧，不然炒不出香脆的味道。妳用澱粉還是面粉炸魚？今天教大家正確的做法，炸魚嫩脆。
炸魚和薯條
配料:小魚、雞蛋、面粉、澱粉、姜、鹽、胡椒粉、醬油、料酒、食用油。
1首先我們去掉小魚的鱗片，內臟，黑膜。雖然比較小，但還是要治療。處理完後，放在水龍頭下，沖洗幹凈。
2.接下來我們在魚肉中加入適量的姜絲、鹽、胡椒粉、醬油、料酒，然後腌制半個小時左右。腌制的目的不僅僅是為了入味，更是為了去腥。
3.在腌制小魚期間，我們可以制作面糊。是用澱粉還是面粉，其實兩者都需要用，都需要攪拌。我們準備適量的面粉和少許澱粉，混合在壹起，然後在碗裏打壹個雞蛋，加水把面糊調勻，然後放在壹邊備用。
4.小魚腌好後，我們就可以準備油炸了。鍋裏燒熱油，然後把魚放入面糊裏裹均勻，再把多余的面糊甩出去，放入鍋裏開始煎。煎至兩面金黃即可撈出。如果想更脆，可以再炒壹次，但其實炒壹次就已經很好吃了。