1.原材料處理。取黃豆5斤，去殼篩選，洗凈放入水缸中浸泡，冬天4-5小時，夏天2.5-3小時。浸泡時間壹定要控制好，不能太長，否則會掉漿頭，豆腐做不出來。？每公斤大豆用石膏20 ~ 30克。
2.將豆子磨碎並過濾果肉。黃豆泡好後取出，按照每公斤黃豆加6公斤水的比例研磨。把磨好的漿液裝在袋子裏(豆腐布做的)，捏緊袋口，用力把豆漿擠出來。豆漿擠好後，可以打開袋子，加入3公斤水，攪拌均勻，繼續擠漿。壹般10斤豆渣15斤，豆漿60斤左右。榨漿時不要讓豆腐渣混入豆漿。？
3.把果肉煮開點。將榨好的原漿倒入鍋中煮沸，不用蓋鍋蓋，邊煮邊撇去表面的泡沫。火要大，但不能太猛，以防豆漿燒開後溢出。加入豆腐脂肪20-50g，攪拌溶解，煮豆漿至溫度達到90-110℃。溫度不夠或者時間太長都會影響豆漿的質量。？
將燒過的石膏磨成粉，用壹碗清水(約0.5公斤)調成石膏漿，倒入剛從鍋裏舀出來的豆漿中，用勺子輕輕攪拌。幾分鐘後，豆漿凝結成豆腐花。？
4.做水豆腐。大約15分鐘內，用勺子將豆腐花輕輕舀入蓋著布的木盤(或其他容器)中。當其飽滿時，用布將豆腐花包好，蓋上木板，壓10 ~ 20分鐘，即成水豆腐花。？
5.做豆腐幹。將豆腐花舀入木托盤中，用布包好，蓋上木板，堆起石頭，壓至飽滿，制成豆腐幹。壹般10公斤大豆可以做25公斤豆腐幹。