需要。
在炒西蘭花的時候是壹定要焯水的，之所以需要焯水，也是考慮到兩個方面的原因，第壹個方面是為了避免農藥殘留。很多人在炒西蘭花的時候，可能是直接把西蘭花在水裏面沖洗壹下，就放進鍋裏面炒。在西蘭花的表面可能會有農藥殘留，最好能夠焯水，盡可能的減少農藥殘留。
第二個方面是為了讓西蘭花口感更加的鮮嫩，因為西蘭花本來就是比較硬的，不像普通的葉子青菜壹樣，只需要在鍋裏面炒幾分鐘就可以出鍋，炒西蘭花需要花費的時間更長，時間太長會讓味道不太好吃，焯水了以後，西蘭花會更加的容易炒熟。
西蘭花焯水方法
西蘭花，屬於有顏色的蔬菜，焯水可以使顏色更加的亮麗。那就需要把它開水下鍋，下鍋之前，加少許的鹽，這樣可以殺菌和爽口，再加幾滴植物油，這樣可以使西蘭花更加的顏色碧綠，而且營養也不會流失，全程必須大火煮。
下鍋以後，最多焯水不到壹分鐘，看到顏色變綠，立刻撈起來，加進涼水裏攪拌均勻，涼透以後撈起來，瀝幹水分就可以任意烹飪了。如果淖水時間太長，口感綿軟，顏色發黃，還容易讓營養物質流失。所以做西蘭花要焯水還要掌握好時間。