主料
酸菜
200g
豬肉
50g
粉絲
30g
輔料
蔥
適量
蒜
4粒
幹紅辣椒
1個
鹽
少許
花椒
7粒
料酒
1大勺
雞精
適量
油
適量
步驟
1.洗好的酸菜改刀切絲，不要切太粗，切好後倒入清水裏，然後用手把酸菜絲撈出來，擠出水分備用。豬瘦肉切絲，切好的肉絲放碗裏加入壹勺料酒腌制壹會兒。肥肉切片備用。
2.蔥姜蒜幹紅辣椒各改刀。粉絲用涼水泡壹會兒，不要泡太久。
3.鍋燒熱倒入涼油，下腌制好的肉絲滑散，加入壹勺生抽，炒至肉變色撈出碗裏備用。
4.不用洗鍋，也不要重新倒油，直接倒入肥肉，熬成葷油。建議多放壹些肥肉，因為酸菜吃油，多放壹些會好吃壹些，即使不放瘦肉也壹樣好吃。
5.熬出葷油後倒入蔥姜蒜花椒以及幹紅辣椒炒香。
6.加入酸菜翻炒壹下。
7.加入炒過的瘦肉絲翻炒均勻。
8.加入少量清水，不用末過酸菜，二分之壹的量就好。
9.加入粉絲，倒入少量生抽，蓋鍋蓋兒中火燜2，3分鐘。
10.出鍋前撒點蒜末，雞精即可。
我家的粉絲很好熟，只要之前用清水把粉絲泡軟為好，利用蒸氣燜2，3分鐘左右差不多就熟了。
11.鹽要酌量加入，我最後沒放鹽，因為之前加過生抽，還有我家自己掩的酸菜鹹度高，所以就不放鹽了。