姜芽是生姜的嫩芽，口感比生姜更嫩，含有生姜的許多營養成分，也具有生姜的功能和作用。它屬於溫性食物，具有健脾和胃、散寒的功效。對脾胃虛寒、吃寒性食物引起的脾胃虛寒，以及夏季空調病有很好的療效。
姜芽可以像生姜壹樣做成姜湯或者面條，涼拌食用。吃姜芽還可以殺菌消炎，對消除和抑制人體內的沙門氏菌有很好的作用。
姜芽除了可以食用，還可以作為盆栽植物。姜芽如指尖，形美色鮮。
擴展數據:
吃姜禁忌:姜性辛溫，不宜壹次吃太多，不適用於疼痛、腫痛、生瘡、目赤、便秘、痔瘡患者。爛姜中含有黃樟素，可引起肝細胞變性壞死，誘發肝癌、食道癌等。，而且不適合食用。痔瘡患者不宜食用。？
1，陰虛體質的人。陰虛是燥熱體質，表現為手腳發熱、手心出汗愛喝水、口幹舌燥、眼睛幹澀、鼻子幹燥、皮膚幹燥、心煩易怒、睡眠不好，而生姜辛溫，陰虛人吃生姜會加重陰虛癥狀。
2，內熱較重。患有肺熱、幹咳、胃熱、嘔吐、口臭、痔瘡出血、瘡瘍等疾病的人不宜吃生姜。如果是熱病，吃姜的時候，壹定要配合感冒藥，中和姜的熱。
3、肝炎患者。因為經常吃姜會引起肝火。如果想控制吃姜引起的肝火，還可以選擇壹些能疏肝理氣的食物，比如喝山楂、菊花泡的茶，這樣既能消除姜引起的燥熱，又不傷身體。？
參考來源於:百度百科-生姜(姜科)