蔬菜中纖維素含量高，很多人不喜歡的原因是咀嚼起來好像有嚼勁的“絲”。所以和其他高纖維素主食壹起吃，會造成不溶性纖維聚集。纖維素是便秘的克星，是正在努力減肥的人減少脂質和多余精制碳水化合物的法寶。但壹旦攝入過量，弊端也隨之而來:首先會阻礙營養的吸收。
2.綠莖蔬菜
青菜是壹種上海菜，也叫小棠菜。植株直立，頭大腰粗。株高28厘米左右，展開度28厘米× 30厘米。葉子光滑，完整，綠色，寬卵形。葉柄是綠色和白色的，寬，並且在基部稍微凹陷。葉柄長度比為2: 3。每株重量約550克。外形美觀，商品性好。耐熱、耐寒、抗蟲。每100g新鮮蔬菜含水分93-95g，碳水化合物2.3-3.2g，蛋白質1.4-2.5g，維生素C C30-40mg，纖維素0.6-1.4g，其他維生素和礦物質。可以炒，可以做湯，可以腌制。
3.上海綠色
上海青，又名上海青、蘇州青、清江白菜、清江白菜、小棠白菜、青菜、清江白菜、油菜、勺白菜，是上海周邊華東地區最常見的大白菜品種。江浙也叫青菜或小青菜。上海青是壹種葉子少莖多的大白菜，莖白得像瓢。所以上海綠又叫瓢白。上海綠的特點是長而光明磊落，每壹片葉子都是綠色的，每壹片葉子在生長期都完成了葉綠素的光合作用。它分布在亞熱帶和溫帶，在中國隨處可見。