冬天哪裏的紅燜羊肉最正宗？

幾乎所有余杭人都知道我們運河街以“美麗的運河水，新鮮的魚羊肉”而聞名，被譽為著名的魚米之鄉和絲綢之府。飲食文化源遠流長，尤其是“紅燜羊肉”，還有運河特有的生態甲魚，兩者同桌，做到了形神兼備的“鮮”，“鮮”得眉飛色舞。

今天上午10，由運河街道黨工委、運河街道辦主辦，浙江嘉豐房地產開發有限公司、杭州金色世紀房地產開發有限公司承辦的2017運河街魚羊美食季開幕式在吳航特色街區舉行。數百名運河街及周邊街道的居民聚集在現場，搶食第壹鍋魚羊的“新鮮”體驗。

運河紅燜羊肉歷史悠久，曾是清宮禦膳。以優質湖羊為原料，輔以紅燒世家祖傳配方和獨特燒制工藝制成。按照老做法，正宗的紅燜羊肉必須用桑木做柴，用醬油、料酒、姜、紅糖、花椒調味。味精是絕對不允許的。壹般要2、3個小時才能入味，而且必須燉半個小時才能煮。最後撒上蒜葉。

壹碗美味的紅燜羊肉，是壹場視覺、嗅覺、味覺的盛宴。色澤深紅有光澤，香氣撲鼻，油而不膩，汁濃味美，肉軟糯但太脆。因為這門手藝已經傳承了上百年，各家或多或少都有壹些專屬絕技來提升品味，吸引客人。如今，運河街上有20多家著名的羊肉館，其中壹些是世代相傳的。