想要吃到正宗的大閘蟹，需要辨別大閘蟹的品質。以下是區分它們的方法:
1，飽滿度(捏法):陽澄湖大閘蟹與其他蟹的區別在於肉質的飽滿度。可以捏壹下大閘蟹的小腿，感受壹下肉質是否飽滿。如果不是滿的，捏起來會覺得空心。
2、青背(燒法):可以觀察到大閘蟹的背是蟹殼綠，鮮艷爽口，煮熟後呈紅色。其他湖區的蟹土顏色較重，煮熟後呈灰紅色。
3.白肚(刷法):大閘蟹的肚子是白色的，有光澤，但不是純白的。因為湖中有水漬，所以應該是略黃，與其他湖區螃蟹的灰色肚皮不同。如果用刷子輕刷外殼，可以用附著在外殼上的輕微水漬來刷。
4、金爪(可放在光滑的玻璃或地磚上測試):大閘蟹的爪子像煙草壹樣金黃，二爪八爪，強壯有力；它可以支撐起來，在光滑的玻璃板或地磚上自由爬行。其他湖區的蟹爪又細又弱，爪尖上沒有明顯的金黃色。
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