馬鈴薯的學名是Solanum tuberosum，英文名為potato，也叫土豆、洋芋、山藥蛋、洋芋等。同樣是舶來品，馬鈴薯比紅薯更晚傳入中國。馬鈴薯真正在中國大規模種植是在19世紀。
馬鈴薯在分類學地位上屬於被子植物、雙子葉植物、茄科、茄屬和馬鈴薯屬種，比紅薯更接近茄子。馬鈴薯也是壹年生草本植物，其莖分為地上莖和地下莖兩部分。地上莖高15-80 cm，菱形，無毛或疏毛。地下莖粗大，扁圓或長圓形，直徑約3-10 cm。
皮為白色、淡紅或紫色，薯肉為白色、淡黃、黃色、黑色、青色、紫色、深紫色。我們平時吃的土豆就是土豆的地下莖末端膨大形成的塊莖，儲存著豐富的營養物質。
馬鈴薯的保存
1，冷庫:土豆可以選擇冷庫儲存。先把土豆用保鮮膜包好，或者用保鮮膜封好，然後存放在冰箱的冷藏室裏。冷藏後，它們可以保存兩周以上而不發生變化。但壹定要註意冷藏，壹定要用保鮮膜將土豆包裹或密封，隔絕空氣。
2.凍藏:先用保鮮膜把土豆全部包好，包得越緊越好，或者把土豆放在保鮮膜裏，把保鮮膜的口封好，然後放入冰箱的冷凍室冷凍。吃之前拿出來解凍。這種方法雖然保存時間長，但是會降低其營養。
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