2.中熱鍋，融化黃油約40g，炒蘑菇丁、蔥蒜末，註意不要燒焦，炒至金黃色，轉大火，倒入幹白或雪利酒，邊刮鍋底邊濃縮煮至幾乎完全蒸發。倒入蔬菜高湯或水，燒開，轉小火，蓋上蓋子煮15-20分鐘。提前將豬蹄用水煮至出血沫，撈出控幹。冷鍋加油，倒入冰糖，慢慢翻炒至融化。然後放入姜片和豬蹄，翻炒至豬皮表面金黃，掛糖色。
3.在做第壹步的同時，在另壹個鍋裏煮鮮奶油，轉小火濃縮到差不多1/3。註意不定時攪拌刮底，時刻註意火不要太大，否則容易撲鍋。
4.將濃縮鮮奶油倒入之前的蘑菇湯中，註意不要壹次加完。首先，加入壹些看看稠度，調整到妳滿意的稠度，用鹽和白胡椒調味。小火再煮5分鐘，然後關火用篩子過濾，不留殘渣。
5.將紅糖、紅棗、醬油、洋蔥、八角、草果、豆蔻、香葉、大蒜、幹辣椒倒入高壓鍋中，然後加入剛剛能過豬蹄的水，將剛剛用糖煎好的豬蹄倒在邊上。關閉高壓鍋蓋和安全閥。鍋內加滿氣後，關小火30分鐘，關火。氣體耗盡前不要打開蓋子，切記切記！
6.將高壓鍋內的所有食材再次移入炒鍋，倒入十三香，中火收汁至汁變濃。同時根據口味加鹽調鹽。出鍋前倒入香油。