食材明細
主料
黃瓜適量
輔料蒜適量
油1大勺
生抽1小勺
陳醋1小勺
糖1小勺
鹽1小勺
花椒適量
幹紅椒3個
酸鹹口味
拌工藝
半小時耗時
簡單難度
蓑衣黃瓜的做法步驟
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1
準備材料。黃瓜洗凈。
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2
將黃瓜洗凈去兩頭，然後放在案板上，再在案板上黃瓜兩邊放2根筷子夾住黃瓜；刀刃與筷子呈45度角斜著下刀將黃瓜切成片，切到筷子處即停。
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3
切完壹面後將黃瓜翻個身再同樣切完。
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4
把鹽均勻撒在切好的黃瓜上腌制1小時左右。
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5
吃的時候取出，將生抽、陳醋、鹽、糖、雞精、壹勺涼開水調兌好。
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6
大蒜拍成蒜泥，將調好的調料均勻澆到黃瓜上。
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7
花椒、幹紅辣椒加適量油放在勺子裏，在火上燒熱炸出香味。
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8
將花椒油澆在黃瓜上即可。不喜歡花椒的可以用麻油拌勻。
小竅門
◎蓑衣黃瓜講求的是刀法，為了方便切型，最好選用直的黃瓜，更容易切；另外放筷子絕對是很好的辦法，黃瓜永遠不會切斷。
◎挑選黃瓜時顏色翠綠有光澤，黃瓜身上有小細刺的則新鮮。