雞蛋、鮮銀魚、蔥、姜、鹽、料酒、油。
工作方法
1.打雞蛋，放些鹽進去。
2.洗凈銀魚
3、蔥蔥花，姜切末。
4.將少許料酒放入蛋液中，加入蔥花姜末。
5.在蒸碗底部抹上適量銀魚。
6.倒入蛋液
7.用塑料薄膜覆蓋
8.燒水蒸12分鐘。
如何蒸壹個好的雞蛋羹
很多朋友喜歡吃蒸雞蛋羹。雖然不難，但蒸出來的蛋羹往往參差不齊，外觀難看，口感幹澀。下面是蒸出好蛋羹的壹些註意事項，供大家參考。
蛋羹能不能蒸好，除了放適量的水，主要看蛋液是否攪拌均勻。
蛋液是壹種粘稠的膠體。攪拌蛋液時，要將空氣均勻混入蛋液中。雞蛋在壹定限度內攪拌的時間越長，混合的空氣就越多。但時間過長，膠體的性質會發生變化，蛋液粘度降低，薄膜破裂，混合空氣逸出。所以攪拌雞蛋的時間壹定要合適。
溫度也直接關系到蛋液的攪拌。比如溫度在20℃以下時，攪拌時間要長壹些(五分鐘左右)，保證蛋液混合有適度的空氣，蒸熟後有肉眼看不見的大小不壹的孔洞；溫度在20℃以上時，攪拌雞蛋的時間要短壹些。
如果壹開始就往雞蛋裏放油和鹽，很容易破壞雞蛋膠體，攪拌時空氣也不去，這樣蒸出來的雞蛋湯就會又稠又硬；如果把蛋液攪拌均勻再加入油和鹽，攪拌幾下放入蒸鍋，蛋羹出來就很軟了。