制作方法:將鯉魚或青魚洗凈，刮幹凈肉，將幹凈肉剁成魚糜，在魚糜中加入姜汁、蔥汁、味精、雞蛋清、鹽、豬油攪拌成粘稠的糊狀。
將炒鍋放入小火，鍋內放入清水，將魚擠成圓形或橙瓣狀的魚丸，放入清水中。完成後，將炒鍋移至大火，將魚丸煮至八成熟。
雞湯、豬油、香菇、味精、鹽放入鍋中，燒開後放入魚丸。過壹會兒就可以出鍋了，撒上辣椒和蔥花。
擠魚丸時要註意的是，魚丸與橙瓣大小相同，形狀相似(稱為橙瓣魚丸)。江蘇泰州壹些知名藝人做的魚丸還是挺有特色的。出產的魚圓、白、滑、嫩，頗具特色。更奇特的是，這個魚丸在湯中是圓的，夾在筷子上是長的，放在盤子裏是扁的。
特點:潔白如玉，鮮嫩爽滑，營養豐富，食用方便。
妳也可以這樣做:魚刮好後，用攪肉機攪碎，再把豬肥肉攪碎，然後加入幾個蛋清、面粉、色拉油、鹽、味精，朝壹個方向攪拌，直到充分混合。
燒開水，手握空拳，抓壹把雜魚，手指和拇指間擠出壹個肉丸，用勺子刮下來放入沸水中，以此類推，做壹盆滿滿的開水。