榆錢口感香味甜綿厚實，自古就有食用它的習慣。清吳其睿《救荒本草》中載：“榆錢樹，采肥嫩榆葉，熱水浸潤，油鹽調食，其榆錢煮靡羹食，甚佳。”
榆錢具有清心降火、止咳化痰的功效。無論是生吃、煮粥、籠蒸、做餡、制醬都是極好的美味。
2、春筍。
春筍應該是南方人更愛吃的春天具有代表性的食物，竹筍不僅鮮美，而且被譽為吸脂大王。常吃竹筍能夠去油脂，排宿毒，甩贅肉，壹日食筍，三日清腸。
春天正是吃竹筍的好時節，此時大地回春，從土裏冒出來的竹筍，氣味清香，質地鮮嫩，口感爽脆。喜愛清鮮口味的，壹定要在春季時節嘗壹嘗手剝筍。不做任何調味，吃的就是自然的原始鮮味。
壹個小筍，因部位不壹樣，其用法也有區別頂部最嫩，可炒食。中部可切片做燒，扒類。根部較老可煨，燉等。
全國各地以筍烹制的菜肴更是多如牛毛，四川的幹煸竹筍，北京的鮮蘑冬竹筍，江蘇的油燜冬竹筍，上海的烤冬竹筍等。可見大家對春筍的喜愛。
3、香椿。
作為北方的春季代表食物，香椿應該是實至名歸吧，北方人十個有九個都應該嘗過它的鮮香。
香椿被稱為樹上蔬菜，每年春季谷雨前後，香椿嫩芽可做成各種佳肴，鮮美可口。香椿雞蛋，香椿拌豆腐，鹽漬香椿，都能體現人們在春天對它的趨之若鶩，又因為季節性和少有程度，前壹陣的香椿被炒到120元壹斤，讓人望而止步。