壹、普通酵母
咱們平常用的都是普通酵母，這種酵母適合做包子，花卷，饅頭等發面食物，酵母在水溫35℃到43℃之間酵母會最活躍，所以做發面食物，最好先把酵母用水化開，讓酵母水能充分融入面粉裏，發的面才夠好。
發酵的溫度不能低於水的冰點，也不能高於47度，最適宜的溫度壹般在20-30°，普通酵母耐糖不能超過7%，所以做面食時，不可以加太多糖，負則會抑制酵母的發酵。
二、耐高糖酵母
這種耐高糖高活性酵母，它的耐糖度可以達到30%，所以通常都是用來做面包，甜吐司等食物，耐高糖的酵母具備了普通酵母的特點，也就說可以用耐高糖酵母來做包子，花卷等發面食物。
個人看法，通常采用耐高糖的會方便壹點，因為使用自動面包機作面包時可以在面粉發酵前加入其他輔料，這樣比較下使用普通酵母效果不如使用高耐糖的酵母發酵，但是高耐糖酵母價格稍貴壹點。當然，做饅頭發面不壹定需要使用“面包機”提供的發酵原料配方。
做饅頭的時候放酵母也是有講究的，所以說耐高糖的會好壹點雖然說價格貴壹點但是做出來的饅頭肯定是很好吃的，誰會拒絕吃到好吃的饅頭，希望我的回答對妳有幫助！