輔料:黑木耳(水發)？40克
調料:生姜4片料酒8克？醬油15g？澱粉10g？50克壞鹽水？五十克水？糖？1/2勺
1.幹木耳用冷水浸泡。買回來的魚段洗凈瀝幹水分(也可以買整條魚來煮，我買現成的帶皮鯡魚段更方便)？
2.將魚肉切片，約0.5厘米厚。不要切得太薄，否則很容易碎。
3.將切好的魚片放入大碗中，加入料酒、醬油、澱粉，腌制20分鐘。(如果想讓魚片變白更漂亮，可以放點鹽，不要放。不過，我覺得還是自由抽的味道更好。還可以加點蛋清，但是我不喜歡。總覺得不清爽。
4.泡好的木耳去蒂，洗凈，撕成小花。
5.把鍋裏的水燒開，把木耳放進去壹會兒，然後撈出瀝幹。
6.關小火，將入味的魚片壹片壹片輕輕放入水中，馬上用漏勺撈出瀝幹水分備用(壹般魚片都是在油鍋裏煮的，但是我們不希望魚片清淡，也可以用熱水滴壹下。這壹步必須輕，魚片是非常脆弱的。火也要關小，才不易碎)。
7.另起壹個鍋，最好是不粘鍋，比較好操作。加入少許油，爆香生姜。加入鹵水和水燒開，加入糖調味，加入木耳(鹵水是鹹的，所以要加水，不需要加鹽)
8.最後放入魚片。放好後不要翻過來。它們很容易破碎。取而代之的是，提起平底鍋，慢慢搖晃。2分鐘左右就可以入味出鍋了(也可以根據自己的喜好勾壹點澱粉)？