佐料
芥末10公斤花生油1公斤
鹽1公斤醬油1公斤(醬油)
醋1公斤幹辣椒1公斤
姜1兩味精1兩
大蒜1兩白糖2兩
腌制芥末絲的步驟
1.？買芥末疙瘩，10斤。
2.？將芥末徹底洗凈。
3.？搓成絲
4.？天氣好的時候在外面晾幹。
5.？我已經出去曬了三天太陽了。如果是好日子，差不多就夠了。就晾到這種程度吧。不要太幹。
6.？每十斤芥末需要壹斤花生油。榨菜絲幹了，需要腌制。首先是熱油，然後澆在幹辣椒上。
7.？我直接買的辣椒段，微辣。每十斤芥末需要壹斤辣椒，也可以少放或者多放。
8.？將熟油倒在辣椒上，邊倒油邊攪拌，邊冷卻。
9.？接下來是煮醬油和醋。我用的是袋裝醬油和袋裝醋。
10.？鍋裏倒入壹斤醬油和醋，放2盎司白糖，根據個人口味放白糖，煮開放涼。
11.？現在該拌菜了。每十斤芥末可以放壹斤鹽，也可以根據自己的口味少放壹點，7兩或者8兩都可以。
12.？加入姜壹兩、蒜壹兩、味精壹兩、姜絲、蒜片、蒜絲。
13.？將冷卻後的辣椒油和醬油醋壹起倒入，攪拌均勻。
14.？調味芥末絲
15.？把榨菜絲倒進壇子裏，24小時後就有榨菜的味道，半個月後就好吃了。
16.？壹個月後，腌制好的榨菜絲更加美味。
技巧
不能太幹。如果太幹，會很鹹。如果味道淡，可以少放點鹽。