先把白菜洗幹凈，切成絲或者小塊，看個人喜好。然後取適量幹辣椒切段，蔥姜切段備用。取壹小碗，依次加入適量香醋、醬油、鹽、白糖雞精調成醬備用。鍋熱後，加入適量的油。油溫約五成熱時，放入洋蔥、姜末、辣椒翻炒出香味。然後，加入切好的大白菜，大火翻炒。如果是大白菜塊，先把梗炒2分鐘，再放大白菜葉。將卷心菜炒至熟透變軟。往裏面倒幾滴好吃的，攪拌均勻。最後倒入碗中準備好的醬料中。攪拌均勻即可食用。壹盤醋香大白菜就做好了。
也可以單獨吃大白菜的白色莖葉，比如我們經常做的醋漬白菜幫。首先將白菜清洗幹凈，切成細條或斜切片備用。這裏請註意，盡量按照白菜的纖維方向切，不要隨意交叉切，這樣在鍋裏煮的時候更容易變軟。取少許洋蔥和幹辣椒，切絲。鍋熱後，倒入適量的油。油溫五成熱左右，放入切碎的蔥、辣椒、花椒，壹起翻炒出香味，再放入切碎的白菜條，大火翻炒至斷，加入少許鹽、醬油、糖、醋，繼續翻炒。當白菜條完全熟軟後，加入適量雞精調味。炒好後，放在盤子裏，出鍋。白菜富含粗纖維，是不容錯過的瘦身菜。